QUESTION 1 / ○×訂正
生豆には、水分、カフェイン、クロロゲン酸類、糖類、多糖類、アミノ酸、タンパク質、脂質、灰分などが含まれる。
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正誤：◯
主要成分の全体像として押さえる。
CHAPTER 06 / FREE PRACTICE
生豆に含まれる主要成分の無料想定問題5問
このページの問題・解答例は、提供された珈琲読書無料体験教材に収録された独自想定問題です。模範解答は唯一の正解を保証するものではなく、試験団体の公式過去問でもありません。
QUESTION 2 / 穴埋め
生豆には、水分、カフェイン、クロロゲン酸類、糖類、多糖類、アミノ酸、タンパク質、脂質、（ ）などが含まれる。
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灰分
QUESTION 3 / 説明記述
生豆の水分量が多すぎる場合と少なすぎる場合のリスクを説明せよ。
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水分が多すぎると、カビ、カビ毒、カビ臭などが発生しやすくなる。一方、水分が少なすぎると豆がもろくなり、割れや欠けにつながりやすい。
QUESTION 4 / 複数記述
カフェインレスコーヒーの主なカフェイン除去方法を3つ答えよ。
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有機溶媒による抽出、水による抽出、二酸化炭素による抽出
QUESTION 5 / 説明記述
クロロゲン酸類が風味形成に関係する理由を説明せよ。
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クロロゲン酸類は、弱い酸味や苦味、渋味に関係するだけでなく、焙煎時に酸、褐色色素、香気成分のもとになる。そのため、生豆の段階だけでなく焙煎後の風味にも関係する。