QUESTION 1 / ○×訂正
生豆には、水分、カフェイン、クロロゲン酸類、糖類、多糖類、アミノ酸、タンパク質、脂質、灰分などが含まれる。
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正誤：◯
生豆を構成する主要成分として整理できる。
CHAPTER 09 / FREE PRACTICE
生豆の主要成分・焙煎の無料想定問題5問
このページの問題・解答例は、提供された珈琲読書無料体験教材に収録された独自想定問題です。模範解答は唯一の正解を保証するものではなく、試験団体の公式過去問でもありません。
QUESTION 2 / 穴埋め
生豆には、水分、カフェイン、クロロゲン酸類、糖類、多糖類、アミノ酸、タンパク質、脂質、（ ）などが含まれる。
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灰分
QUESTION 3 / 説明記述
伝熱とは何か説明せよ。
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伝熱とは、温度差があるときに熱が高温側から低温側へ移動する現象である。焙煎では、外部から加えられた熱が豆へ移動することで豆温が変化し、焙煎反応が進む。
QUESTION 4 / 複数記述
ダンパー操作が影響するものを2つ答えよ。
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排気の抜け方、熱のこもり方 別解：煙やガスの排出、風味
QUESTION 5 / 説明記述
焙煎機の基本構造を説明せよ。
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焙煎機は、熱源で発生させた熱を豆へ伝え、排気や空気の流れを調整しながら焙煎を進める装置である。基本構成として、温度計、熱源、ダンパー、冷却機構などがある。